En kayak

Publié le par SL


                                                     Une superbe  journée sur le Verdon,
                                                                        pilotée par  Bernard
                           agrémentée au pique nique de la délicieuse   tarte de Muriel
                                                        dont on attend avec impatience la recette..........
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Publié dans Souvenirs

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à la nuit tombée, dans le verdon...
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M
muriel nicaise
17/07/2008 10:47
TATIN D'AUBERGINES.<br /> <br /> Tout le secret est dans la pâte (recette perso inventée un jour de panique à bord, il y a comme ça des jours de grâce!) :<br /> 200 gr de farine<br /> 1/2 cuiller à café de sel<br /> 10 cl d'huile d'olive<br /> 2 bonnes cuillérées à soupe de moutarde (c'est ça, le truc).<br /> <br /> Je rassemble tout à la cuiller, je fais une boule que je malaxe à peine et j'étale immédiatement à la main sur un papier sulfurisé : attention, c'est friable comme une pâte sablée, impossible d'étaler au rouleau.<br /> <br /> appareil : c'est le principe de la tatin, ou tarte à l'envers.<br /> Par couches successives que l'on n'oublie pas de saler, poivrer, saupoudrer d'origan :<br /> 3 ou 4 aubergines en lamelles, précuites au micro-ondes ou à la vapeur, joliment disposées sur le plat à tarte qu'il faut impérativement chemiser de papier sulfurisé.<br /> 3 ou 4 courgettes en lamelles, idem,<br /> quelques tomates séchées marinées<br /> quelques "touches" de coulis de tomate<br /> quelques olives noires dénoyautées<br /> une bonne couche de brousse (fromage frais marseillais!, on peut remplacer par tout autre fromage frais mais la mozza ou la feta, ça ne marche pas : à tous les coups ça durcit!)<br /> <br /> Quand toutes les couches sont disposées, on se sert du papier sur lequel la pâte a été étalée pour retourner celle-ci sur l'appareil sans casser la pâte, mais on ne le laisse pas. (Vous avez compris : il faut deux morceaux de papier, ok?)<br /> Mon four est un vieux machin basique pas très fiable, mais à tout hasard : je mets ça à au max (300° me dit-il, mais je n'y crois pas!!), et au bout de 25mn à une demi-heure, quand la pâte commence à dorer, je retire. Je vous conseille de surveiller avec le vôtre.<br /> Pour servir : il faut retourner sur un plat, rien ne colle puisque le moule était chemisé!<br /> (Si votre pâte était rop molle : trop de moutarde ou d'huile, si elle était trop cassante, en miettes : pas assez de moutarde ou d'huile, vous pouvez la récupérer ou alors transformer la recette en crumble salé en l'émiettant sur le frichti de légumes et fromage !)<br /> <br /> Variante pour ma smallah bien méditerranéenne : j'ajoute une couche de filets de sardines (un peu pénible à préparer) et du piment rouge.<br /> Autre variante très belle à voir, plus longue à préparer : la première couche, celle qui va se voir quand on retournera la tarte pour la présenter, des lanières de poivrons rouges préalablement grillés au four, pelés et épépinés (ça, c'est génial, mais il faut avoir du temps!)<br /> <br /> Bon, et puis vous n'avez qu'à passer à la maison pour goûter !
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